料理のテクニック

レシピをg換算する理由。それは洗い物をできるだけ減らすためです

料理の本を見ると、材料の量はgとmL(またはcc)となっています。mLで表される容量表記は醤油などの液体だけではなく、ケチャップの様な半固体でも使われています。 私が本のレシピを見ながら料理をする時は、まず最初にmL表記をg表記に変えることから始めま…

最後の塩は味の決め手。味見をしながら少しずつ入れましょう

料理の味を決めるものには何があるのでしょうか。調味料では醤油、酢、みりん、味覇などがあります。また素材そのものが持っている味もあります。私はこれら中でも料理の味に最も影響を与えているのは「塩分」だと思っています。 塩を入れないスープは水っぽ…

包丁の柄について。金属製の物はどうも手に合いませんでした

一人暮らしの時から数えて、今使っている包丁は大まかに言うと5代目にあたります。1代目はは京セラ製ののセラミック包丁でした。大学の入学祝いにもらったものでしたが、落として割ってしまいました。次に2代目が確かノーブランドのオールステンレス製包丁だ…