秋になると美味しいサツマイモが店頭に並びます。今日では様々な品種が出ており、何を選べば良いのか悩んでしまうほどです。
サツマイモを使ったお菓子と言えば「スイートポテト」が有名でしょう。サツマイモの風味と甘みが調和した、とても美味しい焼き菓子です。しかし自分で作るとなると、やや面倒な部類に入ります。それは形成が必要だからです。
よくあるサツマイモっぽい形にするには、手で練って形を作らなくてはなりません。もちろん素人なので形は歪であり、そして手もベタベタになってしまいます。そこでもっと簡単に作れるレシピを探し、ようやく納得のいくレシピを見つけました。
このレシピでは牛乳で煮たサツマイモを破砕撹拌し、型に入れて焼くだけです。また生クリームを使わないので、とても作りやすいレシピとなっています。それではこのスイートポテトの作り方を紹介すると共に、私なりのコツをお伝えしたいと思います。
材料（容量65mLの型 7個分）
- 皮を剥いたサツマイモ 150g
- 牛乳 200g
- グラニュー糖 40ｇ
- 塩 1ひとつまみ（1g）
- バター 15ｇ
- 卵黄 1個（20g）
- バニラエッセンス 少々（2滴程度）
【艶出し用の卵】
- 卵黄 1個（20g）
- グラニュー糖 5g
準備
- 艶出し用の卵：卵黄にグラニュー糖を加え、すぐによく混ぜる
作り方
- サツマイモを厚さ2cmの半月切りにする
- 5分ほど水にさらす
- 水気を切る
- 牛乳にサツマイモを入れる
- 中火で加熱する
- 煮立ったら弱火にする
- 竹串がスッと通る固さになるまで加熱する（約20分）
- 熱いうちにグラニュー糖、塩、バター、卵黄、バニラエッセンスを入れる
- ハンドブレンダーなどで破砕撹拌する
- 型に入れる
- 上面に艶出し用の卵を広げる
- オーブン200℃で焼色が付くまで焼く（約10分）
- 完成
実際の作業とコツ
今回使ったサツマイモは「紅優甘（茨城県産）」です。もちろん好きな品種を使って大丈夫です。写真のサイズで150gになります。
このサツマイモを厚さ2cmの半月型に切り、5分ほど水にさらします。
水気を切った後に、鍋にサツマイモと牛乳を入れて柔らかくなるまで煮ます。強火で加熱すると焦げる可能性があるので注意しましょう。
サツマイモが煮えたら他の材料を加えて、ハンドブレンダーで撹拌します。材料が少ないため、少し混ぜにくかったです。2倍量で作ると作業がしやすいかと思います。
撹拌後はトロミのある液体となります。
この生地を熱いうちに型に入れていきます。冷めると流動性が低くなって扱いにくくなるので注意しましょう。今回は容量65mLの型（おかずカップ 深型6号 200℃加熱15分まで）に入れたところ、合計7個となりました。
艶出し用の卵は、卵黄とグラニュー糖をよく混ぜて作ります。すぐに混ぜないと卵黄の小塊ができてしまうので、手早く作業をしましょう。
このようにスプーンで適量を乗せて、背で優しく広げます。
焼く前の工程は以上で終了です。
次に200℃のオーブンで上面に焼き色が付くまで焼きます。我が家のオーブンでは12分ほどかかりました。
焼き上がったら網などの上に置いて粗熱を取ります。
これでスイートポテトの完成です。熱いうちに食べても、冷蔵庫で冷ましてもサツマイモの味がして美味しかったです。
このレシピは手での形成がなく、生地を型に流し込むだけです。とても手軽に作れるので、また来週に余っているサツマイモを使って作りたいと思います。皆様もぜひ作ってみてはいかがでしょうか？
【追記】
紙製の型を使った場合、強度が足りずに広がってしまうことがあります。その際には厚手の画用紙を細長く切り、両端をホチキスで留めたリングを支えにすると良いです。実際に使いましたが、200℃で12分間の加熱に耐えました。
自分用メモ
2倍量で作ったところ、1倍量の時よりも生地がゆるくなった。サツマイモの品種は同じ。牛乳で煮る際の水分蒸発が関係しているのかも。ハンドブレンダーで処理した後に加熱して、好みの水分量にした方が良さそう（2022年9月11日）
商品紹介
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煮たサツマイモの破砕撹拌には、こちらのハンドブレンダーを使いました。シリーズの中で最も安いモデルですが、十分に活躍してくれています。ハンドブレンダーがあると作れる料理の幅が広がるので、買っておいて損はないキッチン家電です。
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今回は型として、耐熱性のおかずカップを使いました。ただし強度があまりないと感じたので、紙のリングを付けてサポートした方が良いです。おかずカップの他にもココットを使っても良いですね。
参考レシピ
001【フランス菓子屋さんが教える】スイートポテト [4K] - YouTube
参考レシピの材料
・さつまいも（正味） 300ｇ
・牛乳 400 cc
・砂糖 80ｇ
・塩 ひとつまみ
・バター（有塩）30ｇ
・卵黄 Ｌサイズ 1.5個分 または Ｍサイズ 2個分
・バニラエッセンス 少々
・ラム酒 小さじ1〈つや出し〉
・卵黄 Ｌサイズ 0.5個分 または Ｍサイズ 1個分
・砂糖 小さじ1
