家から数km離れた場所に100円ショップの大型店があります。久しぶりにその店に行くと、園芸コーナーに「空芯菜スプラウト（もやし）」の種が売っていました。カイワレ大根や豆苗は有名ですが、空芯菜のスプラウトは聞いたことがないです。種袋に書いてある育て方を読むと、他と同じように暗所で育てた後に光に当てるようです。
この時ふと、今年育てた空芯菜の種が余っていたことを思い出しました。もしかしたらこの種でも同じく育てられるかもしれません。帰宅してから保管してある種を取り出すと、農薬処理もされていませんので使えそうです。
今回の記事では、余っていた空芯菜の種を使ってスプラウトの栽培に挑戦します。初めての試みなので、種をあまり蒔かずに育ててみます。それでは栽培を始めましょう。
- 2020年11月8日 種蒔き（種蒔きから0日目）
- 2020年11月10日 1つ発根（種蒔きから2日目）
- 2020年11月12日 根の成長（種蒔きから4日目）
- 2020年11月13日 全体的に発根（種蒔きから5日目）
- 2020年11月15日 殻が取れる（種蒔きから7日目）
- 2020年11月17日 立ち上がり直前（種蒔きから9日目）
- 2020年11月20日 日に当てる（種蒔きから12日目）
- 2020年11月21日 緑化中（種蒔きから13日目）
- 2020年11月22日 収穫＆調理（種蒔きから14日目）
- まとめ
2020年11月8日 種蒔き（種蒔きから0日目）
今回は内カゴの付いたプラスチック製の容器を使います。本来は電子レンジで温野菜を作るための商品です。カゴの底にキッチンペーパーを敷き、水道水で濡らします。
ここに空芯菜の種を間隔を開けて蒔きます。
ちなみに空芯菜は朝顔と親戚であるため、良く似た半月状の形をしています。
種を蒔いたら容器に蓋をして、光が当たらないような暗所に置きます。
部屋にちょうど良い黒色のボックスがあったので、今回はこの中に入れて育てます。なお、水は毎日1回交換します。
2020年11月10日 1つ発根（種蒔きから2日目）
変化のない種もありますが、水を吸って2倍くらいのサイズになっているものがあります。
この種はもう根が出てきました。これから他の種も同じように発根してくるでしょう。
2020年11月12日 根の成長（種蒔きから4日目）
昨日の種の根は24時間で2倍の長さになり、さらに一回り太くなりました。成長が早いです。
2020年11月13日 全体的に発根（種蒔きから5日目）
8割ほどの種が発根しました。どうも種の皮がひび割れてくると、近々根が出てくるようです。
2020年11月15日 殻が取れる（種蒔きから7日目）
種蒔きから7日間が経過しました。根は3cmほどに伸びています。いくつかの種は殻が取れて葉が出てきました。光がない暗闇で育てているので葉は緑色にならず、クリーム色をしています。
2020年11月17日 立ち上がり直前（種蒔きから9日目）
今までは1本の根でしたが、昨日あたりから側根が出てきました。種の中には根がキッチンペーパーを掴み、立ち上がるものが出てきています。
ここからの成長は早いと思うので同じ容器の本体をもう1つ用意し、写真のように取り付けて天井が高くなるようにしました。このまま再び暗闇の中で成長するのを待ちます。
2020年11月20日 日に当てる（種蒔きから12日目）
前回より3日がたちました。1番成長しているものは天井に届きそうになっています。
種の中に折りたたまれていた葉は完全に開き、光が当たるのを待っているようです。
葉は黄緑色ですが、茎は真っ白です。十分に大きくなっているので、本日からは窓辺に置いて緑化させましょう。
2020年11月21日 緑化中（種蒔きから13日目）
緑化は南向きの窓際で行っています。光を当て始めると、葉が徐々に緑色になっていくのが分かります。今はクリーム色→薄緑色になったところです。この感じですと、明日には収穫できるかもしれません。
2020年11月22日 収穫＆調理（種蒔きから14日目）
緑化が完了しました。1番伸びている株は11cmですが、全体的にばらつきが多い印象です。空芯菜の最適な発芽温度は25℃くらいですので、もしかしたら11月の気温では少し低かったのかもしれません。
全体を見て気になったのは、種の殻が付いたままの葉が多いことです。これは指で摘んで取り除いておきます。
それでは収穫に移りましょう。根と茎の間をハサミで切っていきます。
これで収穫の完了です。見て分かるように取れた量はこれだけです。重さは11gしかありません。もっと種を蒔いた方が良かったですね。
このまま調理に移りましょう。少量の塩を入れた熱湯で湯がきます。ほんの10秒ほどで火が通りました。
お湯を切れば、空芯菜もやしのお浸しのできあがりです。量が少なかったので、小鉢1杯分にもなっていないのが残念です。
空芯菜もやしは食感が非常に良く、普通のもやし（豆もやし）よりもシャキシャキ感が強いです。味にクセはないので、どのような食べ方でも大丈夫でしょう。
ただし1つ問題があります。こちらが茹で上がった直後の空芯菜です。鮮やかな緑色をしており、とても美味しそうです。
そしてこちらが60分ほど置いたものです。鮮やかだった緑色はくすみ、白かった茎は赤っぽく変色しています。見た目が良いのは数十分しかないので、お浸しにするよりはスープや炒めものにした方が良いのではないかと思います。
まとめ
今回は余った空芯菜の種を使ってスプラウト（もやし）を育てました。11月でしたが種蒔きから14日間という短期間で収穫できました。今回の種では収穫量が少なかったので、次回はもっと多くの種を使ってみたいと思います。もし種が余っている方はチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
