しっとり濃厚なバスクチーズケーキのレシピを紹介。一晩寝かせた方が美味しいです

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 以前、バスクチーズケーキのレシピを紹介しました(参考記事:真っ黒なバスク風チーズケーキ。勇気をもって煙が出るまで焼き続けます)。この作り方は最初に土台用のクッキー生地を焼く必要があり、少々難易度の高いレシピでした。そこでもっと手軽で簡単にバスクチーズケーキを作る方法を研究することにしました。

 目標としては、焼く時間を除いて1時間ほどの作業ででき、そして材料は使い切ることです。特に後者はとても重要です。中途半端に材料を余らせてしまうと、使い道がなくなり、忘れられ、傷み、最終的には廃棄…なことになってしまいます。

 材料の配合や作り方を何度か変えながら試作をした結果、納得のいくものができあがりました。一般的なバスクチーズケーキのレシピは、クリームチーズ200gに対して生クリーム100gの割合で作ります。しかし今回は生クリームを200gに増やすことで、コクのあるしっとりとしたバスクチーズケーキになりました。それではレシピを紹介しましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

材料(直径15cmの型1つ分)
  • クリームチーズ 200g
  • グラニュー糖 70g
  • ふるった薄力粉 7g
  • 全卵 2個(正味100g)
  • 生クリーム 200g

 

準備
  • 材料は室温に戻しておく
  • クリームチーズは電子レンジで人肌程度まで加熱して柔らかくする
  • 丸めたクッキングシートを水で濡らして広げ、型に敷く

 

作り方
  1. クリームチーズとグラニュー糖を混ぜる
  2. 卵を入れて混ぜる
  3. ふるった小麦粉を入れて混ぜる
  4. 生クリームを入れて混ぜる
  5. こし器を通す
  6. クッキングシートを敷いた型に入れる
  7. 250℃で25分程度焼く
  8. 粗熱を取る
  9. 冷蔵庫で一晩冷やす
  10. 完成

 

実際の作業とコツ

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 バスクチーズケーキでは、型に入れるクッキングシートは綺麗に敷きません。クシャッとした状態で型に被せます。まずはキッチンペーパーを適当に丸め、水の中で揉み、軽く広げた後に水気を切ります。

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 型には底取れ式(直径15cm 高さ5cm)を使います。この中に広げたクッキングペーパーを敷き込みます。余った分は外側に折ります。この型の場合、使うクッキングシートの幅は30cmがおすすめです。25cmだと余裕があまりなかったです。

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 それでは生地を作りましょう。まずクリームチーズを電子レンジで人肌程度になるまで加熱し、柔らかくします。

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 このクリームチーズにグラニュー糖を加えて混ぜます。写真ではホイッパーを使っていますが、この工程ではゴムベラの方が使い勝手が良いです。

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 次に全卵を混ぜます。卵は事前に溶く必要はなく、そのままボウルに割り入れてOKです。ここからはホイッパーを使うと良いでしょう。

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 卵が混ざったら、ふるった薄力粉を入れて再び混ぜます。

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 さらに生クリームを入れて混ぜます。

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 口当たりを良くするために、生地を目の細かいザルに通します。これで生地の完成です。

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 できた生地を型に流し込み、軽く叩いて気泡を抜きます。

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 表面に大きな気泡があると、焼いている途中で跡が残ってしまいます。爪楊枝で突いても消せない時は、ライターの火を当てると簡単になくすことができます。

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 250℃で25分ほど焼きます。焼いている途中で生地が盛り上がってきますが、冷めると元に戻ります。バスクチーズの特徴は、表面に強い焼き色があることです。焼き加減の目安としては、カラメルの香りがして、オーブン内に煙が少し充満するくらいです。

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 こちらが焼き上がった直後の写真です。揺らすとプルプルします。

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 オーブンから出したらケーキクーラーなどに置いて冷まします。使っている材料の関係か、触れるまでの温度になるまでは1時間以上かかります。完全に冷めたらラップを掛け、冷蔵庫に一晩置きます。

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 一晩たったら型から外し、クッキングペーパーをゆっくりと取ります。焼いた直後は上面がマット状態ですが、時間をおくと油を吸うのかツヤが出てきます。

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 切り分けの際は、包丁に付いた生地を1カットずつ拭き取ると、綺麗な見た目となります。
 作ったバスクチーズケーキの味は、濃厚でどっしりとしています。また口に入れると上面の焦げの香りが鼻に抜け、甘味とのバランスが非常に良いです。焼いた当日でも食べられますが、個人的には1〜2日目のものの方が味がまとまって美味しいと思います。

 

まとめ

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 今回は作りやすい分量でのバスクチーズケーキを紹介しました。特徴は生クリームを多めに入れることによって、生地がしっとり柔らかな食感になっている点です。材料を混ぜるだけで簡単に作れますので、ぜひチャレンジしてはいかがでしょうか?